Ravioli di capretto allo zafferano e asparagi verdi

Ricetta proposta dal Ristorante La Meridiana - Crespadoro (VI)
Ravioli di capretto allo zafferano e asparagi verd

Ingredienti:
1 cosciotto di capretto
Sedano, carote, cipolla, aglio, aromi (rosmarino, salvia, timo, aglio)
Formaggio grana
500 gr. di farina 00
6 uova
Panna, zafferano, punte di asparagi

Preparazione:
Per la farcia, far rosolare in un tegame il cosciotto salato e pepato, aggiungere le verdure a tocchetti e gli aromi.
Bagnare con vino bianco, far evaporare, aggiungere del brodo e portare a cottura.
Una volta cotto, prendere il cosciotto, separare la carne dall’osso e passare al tritacarne. Dopodiché insaporire con una manciata di grana e un uovo.

A parte preparare la sfoglia con la farina e le uova, stenderla e farcirla come un raviolo.

Cuocere i ravioli in acqua, scolarli e condirli con una salsina composta dal suo sugo di cottura, zafferano e un cucchiaio di panna.
Servire i ravioli accompagnati dalla salsina e dalle punte di asparagi precedentemente scottate.

Potete gustare questa ricetta al Ristorante La Meridiana - Crespadoro (VI)


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