RISOTTO CON I BRUSCANDOLI

Un primo piatto tipicamente primaverile della tradizione veneta
Tagliolini con pesto di broccolo fiolaro e scampi

Ingredienti (dose per 4 persone):
• 320 gr di riso vialone nano di Grumolo delle Abbadesse
• 1 mazzetto di bruscandoli
• brodo vegetale
• 1 spicchio d’aglio
• olio extra vergine di oliva
• sale
• pepe nero
• 1 noce di burro
• parmigiano reggiano

Preparazione:
Lavare bene i bruscandoli sotto acqua fredda per qualche minuto, eliminare la parte legnosa dei germogli, e tritare tutto finemente. In una padella imbiondire dolcemente l’aglio con olio extra vergine di oliva, versare i bruscandoli e farli stufare brevemente aggiungendo un pizzico di sale.

In una casseruola tostare il riso a secco per 3-4 minuti, iniziare la cottura del riso versando brodo vegetale caldo a più riprese mescolando spesso e aggiungere i bruscandoli, tenendo da parte qualche cimetta per la decorazione finale.

Portato a cottura il risotto spegnere il fuoco, fatelo riposare un minuto, regolare di sale e pepe e mantecare con burro freddo e parmigiano reggiano. Impiattare il risotto, decorare con le cime messe da parte in precedenza e servire ben caldo.


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